もつ鍋ともつ煮

もつ鍋とよく比べられるものに「もつ煮」があります。ここでは、まずこの「もつ煮」について説明します。もつ煮（もつに）とは、牛、豚、鶏、馬など、鳥獣の内臓を煮込んだ料理の総称です。群馬県永井食堂の煮込みで、下茹でした豚または牛の小腸と生姜を臭みが取れるまでさらに茹で、具材に大根、人参、牛蒡などの根菜類と コンニャクや豆腐などを加え、醤油および味噌で味付けし、盛り付けの際に長ネギを粗みじん切りにしたものを乗せたものとなっています。材料も味付けも時期や地域によって多様です。大まかな日本各地のもつ煮、およびそれに類する料理を挙げていくと、北海道では赤平炭鉱において馬のナンコウ鍋と呼ばれる料理が、江戸時代中期頃より存在した。このナンコウ鍋は基本的には馬肉を煮込んだ料理であるが、その出自からもともとは内臓肉を含むとされています。「なんこ鍋」とも呼ばれ、秋田県の鉱山坑夫の間で始まったものが北海道に渡り、歌志内市など北海道各地の郷土料理として残っているとされます。また上記文献の著者自身の実体験談として、実家が秋田県で博労（牛馬の売買をする人）であったことから、母親が豚の内臓を煮込んで食べた経験があるとしています。